パンに含まれる塩のこと:人の健康との問題

日本人は塩の接収量が多く、1日に10g以上も摂取しています (多くは精製された塩です)。※参照 また、WHOによると、1日に摂取するべき塩の量は5g以下です(コーヒースプーン一杯より少し少ないぐらい)。※参照

過剰な塩の摂取は心臓や血管の疾患や高血圧になるリスクを高めます。

パンに含まれる塩の量

農業食品ビジネスの団体に不利になるような内容のことについては、日本はただ提案するだけに留まり、一方、欧州は立法化して規制します。

日本のパンに使用する塩の平均量は1kgの小麦粉につき20g、しかし22gを使用するお店も多いです。本当に無責任な行動です。それは1kgの焼いた後のパン生地には18gもの塩が含まれているということになり、一切れのパンに2gもの塩が含まれているということにもなります…

ヨーロッパ、特にベルギーは日本より国民の健康を気にかけています。法律により1kgの小麦につき14.5g以上の塩の投入は禁止されています(または1kgの焼いた後のパン生地につき12gの塩)。

ではベックのパンはどうでしょうか?

私達の焼成後のパン生地には1kgたったの9gしか塩が含まれていません!

パンの美味しさは小麦粉の品質に由来します。それに、私達は何よりベックのパンを食べてくれるお客様達の健康を気にかけています。

ベックでは1kgの小麦粉につき塩の量は11gまで。1kgの焼成後のパンには9gの塩しか含まれません。

普段、みなさんがパンを買っているパン屋さんは品質の悪い小麦粉を使い、更には大量の塩を使用しています。それらのパン屋は、工業用酵母や好ましくない発酵液を使ってパンを発酵させており、それらは往々にして発酵時間が短すぎます(今の時代はたったの2時間でパンを発酵させることが出来ます)。

質の高い小麦、天然のルヴァンや長時間の発酵など、パンの味を良くする方法は他にもあります。

crédit photo : Tourisme Loire Atlantique

私達はゲランドという塩を使用しています。

ゲランドは無精製の海塩であり、ミネラルのバランスが非常に良いです。ゲランドはマグネシウム(塩化マグネシウムに含まれる)・カリウム・カルシウムのほか、微量元素が豊富に含まれています。

日本の無精製の塩を使いたい想いはありますが、それらはほとんど作られておらず(日本で使われている塩のほとんどは輸入品です)、とても高価(1kgは約1800円以上。フランスでは1kgのゲランドは100円ほどで売られています!)なので、それらを使用することはとても難しいです。

遺伝子組み換えでない在来種の小麦を使用し、焼成後のパン生地1kgに対してたったの9gのゲランドの塩、100%自家製の天然ルヴァン、19時間の長時間発酵を行うことでできる香り高く、美味しい健康的なパン。 それがベックのパンです!

Sel de Guérande

Le sel dans le pain : un vrai sujet de santé publique

Les Japonais consomment beaucoup trop de sel, plus de 10 grammes par jour (principalement de sel blanc raffiné). Source : https://www.city.yokohama.lg.jp/hodogaya/kurashi/kenko_iryo/kenkozukuri/nutrition/eiyo-enbun.html

Recommandation de l’OMS : moins de 5 grammes (un peu moins d’une cuillère à café) de sel par jour. Source : https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

L’excès de sel constitue un facteur de risques cardio-vasculaires et favorise l’hypertension artérielle.

A propos de la quantité de sel dans le pain.

Comme d’habitude sur les sujets pouvant porter préjudices aux lobby de l’agro-alimentaire, le Japon suggère et l’Europe légifère ! La moyenne japonaise est de 20 grammes de sel par kg de farine, voire 22 grammes dans beaucoup de boulangeries. Ce qui est totalement irresponsable, car cela représente 18 grammes de sel par kilo de pain frais, soit presque 2 grammes de sel pour une tranche de pain…

En Europe, la Belgique est largement plus soucieuse de la santé de ses habitants que le Japon. La loi ne tolère pas plus de 14,5 g de sel par kilo de farine ! (soit 12 grammes de sel par kilo de pain frais)

Et notre pain chez BECK ? 9 grammes de sel par kilo de pain !!!!

Parce que nous partons du principe que le goût du pain tient d’abord à la qualité de nos farines et que nous nous sentons concernés par la santé des gens qui mangent notre pain, nous n’ajoutons que 11 grammes de sel par kilo de farine, soit 9 grammes de sel par kilo de pain frais !

Les boulangeries dans lesquelles vous achetez votre pain utilisent des farines de mauvaise qualité issues de blés premiers prix insipides auxquels ils ajoutent beaucoup trop de sel. Leurs pains fermentent à partir de levures industrielles ou de ferments non appropriés, le plus souvent trop rapidement (on peut de nos jours faire fermenter un pain en 2 heures). 

Blés de qualité, levain et fermentations longues sont d’autres façons de développer les arômes du pain. Nous utilisons du sel de Guérande, un sel de mer non-raffiné, car il est mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu’en oligo-éléments. Pour votre gouverne nous aimerions bien sûr pouvoir utiliser du sel de mer non raffiné japonais, mais il est rare ( la plupart du sel consommé sur l’archipel est importé, un comble pour une île!) et hors de prix (plus de 18 euro le kg, en France 1 kg de sel de Guérande coûte un peu plus de 1 euro).

Des blés de pays non modifiés génétiquement, 9 grammes de sel de Guérande pour 1 kilo de pain frais, 100% levain naturel fait maison, 19 heures de fermentation pour des pains aromatiques, goûtus et sains !