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酵母あそび : 日本に住むようになってから「イースト」と「酵母」という言葉をたくさんを聞いてきました。日本の「パン屋」さんはつくづく酵母遊びが好きなんだなといつも思います。「天然酵母」と言われるパンは、味と色のカーニバルです:パンイースト、ドライイースト、レーズン、イチゴ、酒麹、野菜、バラ、グリシン、ヨーグルト、リンゴ、ラベンダー、タンザワ酵母など。ヨーロッパではそのような酵母はまず見かけないです。

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ルヴァンのパンはパンの味がする

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誰しも大きな子供です、みんなは伝説と物語が大好きです!ローマ皇帝ジュリアス·シーザーはエンマー麦が大好物だったと言われています。エジプトでの軍事作戦から戻った後、シーザーはローマ帝国の領土内でエンマー麦の育成を奨励していました。

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二粒麦 (Triticum turgidum)

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D’r Bèck a passé le cap de la première année ! J’ai sorti les premiers pains du four en septembre 2017. Petit retour en arrière dans ce premier billet de l’année 2019.

Un peu plus d’une année que la boulangerie est ouverte, et bientôt deux ans que je consacre à ce projet. Les premiers plans du magasin remontent bien à mars 2017. Après avoir passé une année déprimante dans une ‘boulangerie’ à Nara et quelques mois surréalistes dans une pseudo-boulangerie-bio-new-age à Okayama, il fallait bien que je me rende à l’évidence; la seule option qui se présentait à moi, si je voulais faire du pain au Japon, était d’ouvrir ma propre boulangerie.

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D’r Bèck a passé le cap de la première année !

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