Stephane

ルヴァンのパンはパンの味がする

酵母あそび : 日本に住むようになってから「イースト」と「酵母」という言葉をたくさんを聞いてきました。日本の「パン屋」さんはつくづく酵母遊びが好きなんだなといつも思います。「天然酵母」と言われるパンは、味と色のカーニバル …

1830年、ルイパンタレオン侯爵ジュードノエ（ミランデ近くのリルドノエの荘園領主）は、ウクライナのオデッサから来た新しい種類の小麦を発見。 1880年、この小麦から新しい麦が生まれました（ニックネームは「ノエの小麦」）。 …

古代ギリシャ語で「ファルマコン」とは、毒と薬、有益または有害な薬物の両方の意味を併せ持つという事実があります。伝統的な中国医学について言及しましょう。私たちは食事に注意を払うことにより心身の健康を保つことができます（医食 …

ギリシャ神話によると女神デメテルは大昔、人間にスペルト麦を与えました。ギリシャの船乗りたちは世界中を旅して人々にスペルト麦の栽培を教えました。実際、最も古いスペルト麦の痕跡は新石器時代の施設にさかのぼります (西ジョー …

誰しも大きな子供です、みんなは伝説と物語が大好きです!ローマ皇帝ジュリアス·シーザーはエンマー麦が大好物だったと言われています。エジプトでの軍事作戦から戻った後、シーザーはローマ帝国の領土内でエンマー麦の育成を奨励してい …

“Ce qui m’intéresse à moi ça n’est pas les gâteaux c’est le pain. Une fois de temps en temps un gâteau je ne d …

二倍体コムギ [ Engrain / Triticum monococcum ] は、人間によって栽培された最初の植物の1つです (紀元前1万年)。昔フランスで広く栽培されてたが珍しくなってきた、採算が取れないだから。ア …

コラサン古代麦 ( Triticum turgidum subsp. turanicum )、コラサン麦はブランド名として「カムット」と呼ばれることもあります。コラサン麦は現代のデュラム小麦（ハードウィート）の祖先です。 …

Since this little bakery opened there 3 years ago, the bread has dramatically evolved (the few loyal cust …

エンバク（Avena sativa）“ 原産地は地中海沿岸から肥沃な三日月地帯、中央アジアにかけてであり、この地方には現代でも野草型のエンバクが広く分布している。やがてこの雑草型エンバクが休眠性や非脱落性といった穀物の重 …

D’r Bèck a passé le cap de la première année ! J’ai sorti les premiers pains du four en septembre …