Stephane

酵母あそび : 日本に住むようになってから「イースト」と「酵母」という言葉をたくさんを聞いてきました。日本の「パン屋」さんはつくづく酵母遊びが好きなんだなといつも思います。「天然酵母」と言われるパンは、味と色のカーニバルです：パンイースト、ドライイースト、レーズン、イチゴ、酒麹、野菜、バラ、グリシン、ヨーグルト、リンゴ、ラベンダー、タンザワ酵母など。ヨーロッパではそのような酵母はまず見かけないです。

1830年、ルイパンタレオン侯爵ジュードノエ（ミラ… 続きを読む »ボルドー赤古代小麦 (Rouge de Bordeaux)

古代ギリシャ語で「ファルマコン」とは、毒と薬、有益… 続きを読む »そして、薬が毒になり…

ギリシャ神話によると女神デメテルは大昔、人間にスペ… 続きを読む »スペルト古代麦 (Triticum spelta)

誰しも大きな子供です、みんなは伝説と物語が大好きです!ローマ皇帝ジュリアス·シーザーはエンマー麦が大好物だったと言われています。エジプトでの軍事作戦から戻った後、シーザーはローマ帝国の領土内でエンマー麦の育成を奨励していました。

“Ce qui m’intéresse à moi… 続きを読む »ジャン・デュビュッフェの引用

二倍体コムギ [ Engrain / Tritic… 続きを読む »二倍体コムギ (Triticum monococcum)

Since this little bakery … 続きを読む »Boucler la boucle…

D’r Bèck a passé le cap de la première année ! J’ai sorti les premiers pains du four en septembre 2017. Petit retour en arrière dans ce premier billet de l’année 2019.

Un peu plus d’une année que la boulangerie est ouverte, et bientôt deux ans que je consacre à ce projet. Les premiers plans du magasin remontent bien à mars 2017. Après avoir passé une année déprimante dans une ‘boulangerie’ à Nara et quelques mois surréalistes dans une pseudo-boulangerie-bio-new-age à Okayama, il fallait bien que je me rende à l’évidence; la seule option qui se présentait à moi, si je voulais faire du pain au Japon, était d’ouvrir ma propre boulangerie.